понедельник, 10 декабря 2012 г.

Творожные кексы по ГОСТу

Приобрела я недавно книгу Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу", и все никак времени не было что-то приготовить именно из выпечки. Но в воскресенье в 8 часов вечера я решила, что пора! Откладывать некуда! Если бы я знала, что кексы получатся УМОПОМРАЧИТЕЛЬНО ВКУСНЫМИ, то приготовла бы их еще месяц назад, как купила книгу.
Для меня это идеальный рецепт кексов, именно такой вкус я искала несколько лет, но все было что-то не то. А вот это - ТО!
В книге этот кекс выпекается в длинной форме типа полена, я же сделала маленькие кексики, мне так больше нравится.
А вот, кстати, книга:



Итак, нам понадобится:

150 г муки
75 г сливочного масла
165 г сахара
130 г 18% творога
2 небольших яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя

Масло с сахаром тщательно взбиваем миксером на средней скорости.
Добавляем протертый через сито творог и взбиваем.
Разбиваем яйца, опять взбиваем.
Всыпаем муку, просеянную с разрыхлителем и хорошо (около минуты на малой скорости) вымешиваем тесто.
Выкладываем тесто в формы и печем при темературе 170 градусов около часа.

Тесто получается как крем, воздушное и нежное. А вкус творога совсем не ощущается, но именно за счет него кексы получаются воздушными.



Вот какие красавцы получились, с характерной трещинкой сверху:
 
 



Субботний ужин - рулет из говядины и куриного филе с начинкой из шампиньонов

Начнем с того, что рулеты я никогда не готовила, тем более мясные. Но муж требовал мяса и зрелищ)) пришлось согласиться) Рецепт брала из Книги гастронома про мясо. Любимая книга мужа, что уж и говорить))



Итак, нам потребуется:

500 г мякоти говядины (тонкий край)
500 г куриного филе
300 г шампиньонов
2 средние луковицы
по 3-4 веточки укропа и петрушки
2 веточки мяты
цедра половины лимона
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана панировочных сухарей
соль, черный перец

Лук режем тонкими полукольцами, грибы - тонкими пластинками. Петрушку, уроп и мяту мелко рубим, половину зелени откладываем. Лук обжариваем в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета 10 мин. Добавляем грибы, выпариваем жидкость на сильном огне. Добавляем зелень, перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть.

Кусок говядины разделываем в тонкий пласт и отбиваем. Так же разделываем куриное филе. Натираем мясо небольшим количеством соли и перца.

Кладем на говядину куриное филе так, чтобы была закрыта вся поверхность. Сверху ровным слоем выкладываем начинку, присыпаем солью и перцем и аккуратно сворачиваем в рулет. Для удобства можно закрепить края зубочистками и обязательно перевязать бечевкой (за неимением бечевки я перевязала полосками, отрезанными от рукава для запекания).

Измельчаем цедру лимона, перемешиваем ее с панировочными сухарями и оставшейся зеленью, обваливаем рулет в получившейся смеси. Кладем его в рукав для запекания, завязываем концы и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Вот что получилось у нас:



А вот что получилось в итоге: